Миру - натуральный сыр, нам - экспертная оценка костромского продукта

Цены на сыр в последнее время, мягко говоря, кусаются. Поэтому, покупая его, мы рассчитываем на то, что он будет вкусным, а главное настоящим, созданным из натурального молока. Такой ли продукт предлагают нам с прилавков одной из самых популярных «сырных» торговых точек Костромы, узнала «СП» в этот раз. На глаз и ощупь, в этот раз в МБУ «Городская служба контроля качества потребительских товаров и услуг» мы отправили четыре образца сыра местного производства, приобретенных на городской «Сырной бирже»: - сыр «Костромской», ООО «Мантуровский сыродельный комбинат», Костромская область, г. Мантурово; - сыр «Костромской», ООО «Вохомский сырзавод», Костромская область, п. Вохма; - сыр «Костромской», ООО «Солигаличский Гормаслосырзавод», Костромская область, г. Солигалич;- сыр «Костромской», ООО «Воскресенский сыродел», Костромская область, Буйской район, с. Воскресенье. Встретили подопытного эксперты по «одежке», первым делом оценили его внешние данные. Присмотревшись и принюхавшись, специалисты постановили: масса светло-желтого цвета, вкус и запах сырный, слегка кисловатый. Эластичность и однородность образцов говорят о правильной консистенции молочного продукта. Не оставили без внимания эксперты и «мелкокружевной» рисунок сыра, состоящий из глазков круглой формы. Затем с удовольствием отметили тонкую сырную корку, на которой не обна-ружили ни одного повреждения. А подней... Тише-тише. Толстого подкорково-го слоя под ней тоже не нашли. А значит, с первым этапом экспертизы костром-ские сыры справились на отлично.Вышел сухим из воды. Впереди - самый серьезный этап испытания. И улыбки с лиц экспертов сразу исчезли - физико-химические показатели необходимо проверить от и до. Начинают исследователи с определения массовой доли влаги. По ней можно судить, не была ли нарушена технология производства. Критичным считается показатель более 44%: он означает, что в качестве сыра можно сильно сомневаться. Кроме того, это лишний повод не поверить сроку годности, указанному на упаковке, - вряд ли производитель был честен. Однако в нашем случае о «возрасте» сыров никому лгать не пришлось - лишней влаги в продукте не обнаружено. При этом самым сухим оказался сыр от Вохомского сырзавода. Здесь эксперты обнаружили 37,7% влаги, что на порядок меньше, чем у других сыров. Есть чем гордиться? Сыр «Костромской» относят к разряду жирных сыров, так как в идеальном сыре с таким названием содержание жира в сухом веществе должно равняться 45%. Отклонение от нормы на 6 граммов тоже засчитывается, но не более того. Во всех наших подопытных образцах фактическая доля жира превышает минимальную величину. Самым питательным оказался образец сыра «Костромской», изготовленный в Мантурове. Здесь эксперты обнаружили 49,3% жира в сухом веществе. Но тот ли это жир, который должен содержаться в настоящем сыре? Чтобы убедиться в натуральности купленных для экспертизы образцов, специалисты проверили, нет ли фальсификации жирами растительного происхождения. Оказалось, производители с составляющими не переборщили - все пропорции соблюдены верно. Ни в одном изпредставленных образцов не оказалось ни намека на присутствие растительных жиров. Экспертиза показала: своими сырами наша область гордится не зря. Все образ-цы сыра «Костромской» местного производства требованиям ГОСТ Р 52972-2008 и МУ «Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции» соответствуют. А значит, теперь вы точно знаете, какой сыр можно покупать без опаски. Напоминаем: результаты касаются только образцов, участвовавших в тестировании. Дальнейшие изменения продукции не отслеживаются. Приметы «плохого» сыра: - морщины, неровностости и трещины;
- рыхлая и крошливая консистенция;
- прогорклость, заплесневелость и сальность;
- вспучивание корки;
- беловатый налет;
- толстый подкорковый слой;
- влажность или капли на поверхности сыра.

Зарегистрированный
Анонимно